<Maker’s Note – by Kentaro Kurata>

今回、初めてパイナップルを使ったサイダーを仕込みました。

私たちが運営しているゲストハウス「Hostel&Bar CAMOSIBA」には、台湾からのスタッフがいつも働きに来てくれています。今年だけでもカクちゃん、タンちゃん、サムくん……。数週間から数カ月、一緒に働き、生活を共にし、たくさんの思い出をつくって台湾へ帰っていきます。

せっかくなら、彼らにも親しみのある素材を使ったサイダーをつくり、みんなで乾杯できたら。そんな思いが、この一本をつくるきっかけになりました。

8月にインターンで来ていたサムくんとは、一緒に生のパイナップルを剥き、ピューレにしてタンクへ投入。瓶詰めも手伝ってもらいました。

台湾といえばパイナップル。さらに今回は、台湾で親しまれている「馬告（マーガオ）」というスパイスも使っています。山胡椒とも呼ばれ、柑橘やレモングラスを思わせる爽やかな香りが特徴です。スパイスを前に出すのではなく、パイナップルとりんごをつなぐイメージで、ほんの少量だけ加えました。果肉だけでなく皮や芯も一部使い、ジューシーで南国らしい香りを重ねています。

味わいの中心にあるのは、熟したパイナップルのみずみずしい果実感と、りんごの酸味。甘くトロピカルな香りを、りんご由来の酸がすっきりと引き締めます。

秋田のりんごと、南国のパイナップル。遠く離れた土地の果物ですが、一緒に仕込んでみると、不思議なくらい自然に馴染んでくれました。

台湾から来てくれたみんなと、このサイダーで乾杯できる日を楽しみにしています。